kirde kebabı

Merhaba,

bugün restoranımda kirde kebabı yapınca sizinle de paylaşmak istedim. Ege ye ait diyebileceğimiz bu lezzetin saray mutfağından miras kaldığı bilinmektedir.En basit tanımı ile halk arasında kaygana diye bilinen kreplerin arasına et sote konularak sunulan  bu lezzetin üzerine  yoğurt ve en üste de pul biberli yağ ile tamamlamak gerekiyor.

Öncelikle birer demet taze soğan,taze nane,çarliston biber,maydanoz ve dereotunu  güzelce ayıklayıp yıkadım ve ince ince doğradım.5 yumurta,3 su bardağı un,bir litre süt ve yeşillikleri bir kapta iyice karıştırarak elde ettiğim krep hamuru ile mümkün olduğunca küçük bir tavada kreplerimi pişirdim.Bu malzemelerle tahminen 20-22 adet krep elde ediyorum.

Diğer tarafta  2-3 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı ve 4-5 diş ince doğranmış sarımsağı zeytinyağında pembeleştirdikten sonra 600-700 gram kadar dana kuşbaşını üzerine ilave ettim ve etler suyunu salıp çekene kadar pişirdim.Pişen etlerin üzerine ince doğranmış 3 çarliston biber,2 kapya biber,5 adet domates,toz karabiber,tuz,kekik ekleyip hepsinin tamamen pişmelerini bekledim.

Artık kirde kebabını oluşturma zamanı; servis yapacağım tabağa bir krep koyup üzerine et soteyi döşedim ve üzerini bir kreple kapadım,istenirse bunu bir kat daha yükseltmek mümkün ama bence o zaman porsiyon çok büyük oluyor veya bir kalıpla krepleri daha küçük hale getirirsek o zaman ikinci katı çıkmak mantıklı olur diye düşünüyorum.En üstteki krebin üzerine biraz sarımsaklı yoğurt ve yoğurdun da üzerine pul biber ve yağ karşıımını gezdirdiğimiz zaman kirde kebabımız yenmeye hazır demektir,ben yanında bolca kıvırcık salata ile sunum yapıyorum.Ama aslında sunum tamamen sizin hayal gücünüz ve o lezzetin yanına neyi yakıştırdığınıza bağlıdır.Şimdiden afiyet olsun.

IMAG0273-2 IMAG0274-2 IMAG0275-2

 

 

 

köfteli nohut aşı

Soğuk kış günlerinde biz hanımlar ne yemek yapsak diye düşünmeye başlayınca hemen aklımıza nohut veya kuru fasulye gelir ama çok çok sıradan bulup vazgeçeriz,yani en azından benim için öyle olur.O nedenle hep acaba ne yapsam da klasik bir yemeği cazip hale getirsem diye kendimle mücadele ederim,hem böyle olunca ev halkı için yeni bir
yemek gibi geliyor.Rahmetli babaannem nohutu tavuklu, bazende bezelyeyi misket köfteli  yapardı hatırladım ve hemen uygulamaya geçtim.

köfte için tarif vermek gerekirse eğer 1 yumurta,1/2 kg dana kıyma,tuz,karabiber,kimyon,rende soğan karıştırılıp top köfteler yapılır.Biliyorsunuz ki eğer nohutlu bir yemek yapacaksanız bir gece önceden ıslatmak en doğru harekettir ama unuttuysanız ya da ani bir kararla nohut yapmak isterseniz nohut düdüklü tencerede haşlayabilirsiniz.Bu arada haşlanan nohut kokusu muhteşem olur,bayılırım.
Kuru soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağ ile kavurdum ,soğanlar sararmaya başlayınca salça ekleyip biraz daha kavurdum ve kaynar su ekledim.Su kaynar olduğu için köfteleri de ekledim ve pişerek suyun üzerine çıkmalarını bekledim,zaten bundan sonra da tek yapılacak iş nohutları ve istediğim baharatları eklemek.

Evet bence çok güzel görünüyor,siz isterseniz biraz da  yeşil mercimek veya erişte de ekleyebilirsiniz,tamamen hayal gücünüze kalmış.Afiyetler olsun,lezzetle kalın.