kirde kebabı

Merhaba,

bugün restoranımda kirde kebabı yapınca sizinle de paylaşmak istedim. Ege ye ait diyebileceğimiz bu lezzetin saray mutfağından miras kaldığı bilinmektedir.En basit tanımı ile halk arasında kaygana diye bilinen kreplerin arasına et sote konularak sunulan  bu lezzetin üzerine  yoğurt ve en üste de pul biberli yağ ile tamamlamak gerekiyor.

Öncelikle birer demet taze soğan,taze nane,çarliston biber,maydanoz ve dereotunu  güzelce ayıklayıp yıkadım ve ince ince doğradım.5 yumurta,3 su bardağı un,bir litre süt ve yeşillikleri bir kapta iyice karıştırarak elde ettiğim krep hamuru ile mümkün olduğunca küçük bir tavada kreplerimi pişirdim.Bu malzemelerle tahminen 20-22 adet krep elde ediyorum.

Diğer tarafta  2-3 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı ve 4-5 diş ince doğranmış sarımsağı zeytinyağında pembeleştirdikten sonra 600-700 gram kadar dana kuşbaşını üzerine ilave ettim ve etler suyunu salıp çekene kadar pişirdim.Pişen etlerin üzerine ince doğranmış 3 çarliston biber,2 kapya biber,5 adet domates,toz karabiber,tuz,kekik ekleyip hepsinin tamamen pişmelerini bekledim.

Artık kirde kebabını oluşturma zamanı; servis yapacağım tabağa bir krep koyup üzerine et soteyi döşedim ve üzerini bir kreple kapadım,istenirse bunu bir kat daha yükseltmek mümkün ama bence o zaman porsiyon çok büyük oluyor veya bir kalıpla krepleri daha küçük hale getirirsek o zaman ikinci katı çıkmak mantıklı olur diye düşünüyorum.En üstteki krebin üzerine biraz sarımsaklı yoğurt ve yoğurdun da üzerine pul biber ve yağ karşıımını gezdirdiğimiz zaman kirde kebabımız yenmeye hazır demektir,ben yanında bolca kıvırcık salata ile sunum yapıyorum.Ama aslında sunum tamamen sizin hayal gücünüz ve o lezzetin yanına neyi yakıştırdığınıza bağlıdır.Şimdiden afiyet olsun.

IMAG0273-2 IMAG0274-2 IMAG0275-2

 

 

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir